• 加工设备转速,熟化温度对人造奶油结晶的影响

    人造奶油加工涉及的机械处理有搅拌、急冷剪切,捏合剪切。捏合一方面能形成均匀体系;另一方面,还能将已形成的结晶网络打破,使细微脂晶生长、转型,构成新的塑性结构。乳化时搅拌速率一般为200~3000r/min,急冷的搅拌速率为250~660r/min,捏合时的搅拌速率为200~450r/min,具体操作时会随着所用设备及产量而稍做调整。柴丹等发现急冷出口温度和捏合搅拌速率对人造奶油的微观结构和外观的影

    2021-10-21 上海费撒姆机械有限公司 285

  • 脂肪酸与油脂形态关系

    •油脂之脂肪酸碳链数愈长,常温下熔点越高,易呈现固态,以饱和脂肪酸为例,当碳链数C2~C4为液态,C12以上为固态。• 含双键或的脂肪酸称『不饱和脂肪酸』,呈现液态,油脂中不饱和脂肪酸含量愈高,易呈现液态 –例如:菜籽油、葵花籽油、豆油

    2021-05-21 上海费撒姆机械有限公司 329

  • 刮板换热器的应用案例

    刮板式热交换器特别适合于连续加热和冷却粘性,粘性,热敏性和颗粒状食品。它可以与多种制冷制热工质产品一起使用,应用在加热、无菌冷却、深冷、结晶、消毒、巴氏杀菌、胶凝等连续式工艺。

    2021-05-21 Admin 214

  • 进口品牌人造奶油(黄油)刮板式换热器急冷机设备保养,故障诊断,维修,翻新,改造,延保

    专业维修,翻新,改造进口设备Gerstenberg Agger,Schröder,Cherry Burrell,Contherm,Terlotherm,Votator,APV,进口人造奶油机,急冷捏合机,刮板式换热器

    2020-09-10 上海费撒姆机械有限公司 1066

  • 超声波和高压技术在油脂急冷捏合加工中的应用

    用超声波处理过冷条件下结晶的油脂,会因超声波的絮凝作用形成大量晶核,超声波的空化作用又将形成的晶核击碎形成新的结晶中心,促进二次成核,加速油脂结晶,缩短油脂结晶诱导时间,促进晶型转变,改变晶体形态,影响产品品质。Suzuki等研究用超声波处理无水乳脂和棕榈仁油的混合油,发现结晶颗粒细小均匀,硬度增加。 高压下甘三酯的熔化温度会发生可逆性升高,幅度为10℃/100MPa,造成室温下为液态的油脂在高压

    2020-09-10 上海费撒姆机械有限公司 222

  • 人造奶油(黄油)的风味,色泽,结晶组织,稠度等优劣决定因素

    决定黄油品质优劣的因素主要有风味、色泽、组织和稠度。 1 风味 优质黄油具有黄油特有的爽口香和芳醇味。这种受人喜爱的成分是由牛奶本身的成分决定的。对于发酵黄油,还有细菌作用产生的成分,主要是甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等挥发性脂肪酸以及双乙酰、丙酸醛等挥发性羰基化合物。劣质的黄油有不受欢迎的异臭味,如水解产生的牛体臭、牛舍臭、霉臭、干酪臭等,这些均源于原料、生产方法和贮藏方法。 2 色泽 上等的黄油具

    2020-09-10 上海费撒姆机械有限公司 167

  • 糖果、巧克力油脂

    国内巧克力产品除少量使用天然可可脂生产的真正意义的巧克力及其制品外,其他基本都是使用氢化植 物 油 的 代 可 可 脂 巧 克 力 及 其 制 品,执 行SB/T10402标准。由于健康的诉求,非氢化的代可可脂产品逐渐为行业所接受,多用于烘焙产品如蛋糕、威化和千层酥的涂层,作为涂层专用油,具有以下的特点:非氢化、低反式酸、合适的弹性、韧性,不易开裂,结晶凝固速度快。 巧克力软馅专用油脂:具有良好的

    2020-09-04 Admin 6

  • 调和油

    (1)以油脂中脂肪酸种类比例来调和,比如饱和脂肪酸∶单不包含脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=x∶y∶z;高油酸含量的油脂被认为对人体健康有益。(2)以油脂微量成分(风味)来调和,这主要是植物油脂的种类。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根据不同的比例调和,以满足不同地理区域人们的消费习惯,兼顾油脂营养成分的全面性,可适度添加甘二酯。

    2020-09-04 Admin 8

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