• 加工设备转速,熟化温度对人造奶油结晶的影响

    人造奶油加工涉及的机械处理有搅拌、急冷剪切,捏合剪切。捏合一方面能形成均匀体系;另一方面,还能将已形成的结晶网络打破,使细微脂晶生长、转型,构成新的塑性结构。乳化时搅拌速率一般为200~3000r/min,急冷的搅拌速率为250~660r/min,捏合时的搅拌速率为200~450r/min,具体操作时会随着所用设备及产量而稍做调整。柴丹等发现急冷出口温度和捏合搅拌速率对人造奶油的微观结构和外观的影

    2020-07-17 上海费撒姆机械有限公司

  • 人造奶油加工原料系列——乳化剂篇

    乳化剂除了能稳定乳化体系的稳定性,还可作为晶种加速晶体成核,进入油脂结晶网络,作用于结晶位点延缓晶体生长,阻碍同质多晶转变。不同种类、结构和添加量的乳化剂,对人造奶油结晶的影响效果和机理也不同。 1 乳化剂种类 单甘酯、甘二酯、卵磷脂、蔗糖酯、聚甘油酯、山梨糖醇酯(Span系列)、聚氧乙烯失水山梨醇酯(Tween系列)、丙二醇酯、蓖麻醇酯(PGPR)等是人造奶油中常添加的乳化剂。它们可与甘三酯上的

    2020-07-23 上海·费撒姆机械

  • 刮板式换热器

    刮板式换热器是一种特别适用于处理黏稠性、高粘性、含颗粒料液或者需要一定结晶应用的料液产品的换热设备,通常用于食品加工、石油化工、制药等行业的加热与冷却、结晶、巴氏灭菌、蒸煮、消毒、凝胶、浓缩、冷冻、蒸发和其他连续式生产工艺过程。在刮板式换热器的处理过程中,料液与传热表面相接触,同时通过刮板连续的刮擦传热表面使料液的边界层不断的被新料液所取代,在获得非常高的传热系数的同时可以避免传热面产生焦化

    2021-04-22 李仕成

  • 关于起酥油、黄油、人造奶油、鲜奶油的区别

    起酥油(shortening)起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成,来源可分为动物或植物起酥油,部分氢化或全氢化起酥油,乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状,液体的液态起酥油,和粉磨起酥油,不过烘焙大都用到前两者,超市买不到建议网购很容易买到的。起酥油脂肪含量接近100%,在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。

    2022-05-13 上海费撒姆机械有限公司

  • 油脂品质指标

    酸值AV: 中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。是油脂的品质好的重要标志之一。酸价高说明油脂由于温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化,导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存食用。 过氧化值AOM: 用硫代硫酸钠滴定试样中的游离碘,每千克试样中过氧化物的物质的毫摩尔数为过氧化值。过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。

    2022-05-14 上海费撒姆机械有限公司

  • 起酥油的定义,物理性质,生产流程,晶体结构,仓储

    起酥油可定义为用于起酥或软化烘焙产品的食用脂肪。由于不溶于水,脂肪在混合过程中会阻止面筋链的凝聚力,从而起酥面筋并使产品变软。 “起酥”经常与术语“脂肪”互换使用。因此,它是并不少见提及“结冰起酥油”、 “油炸起酥油”等。为了讨论的目的,术语“起酥油”将更广泛地应用于烘焙产品中使用的脂肪,其中除了起酥油或嫩化外,此类脂肪还赋予成品其他重要的功能特性,例如充气。

    2022-05-14 上海费撒姆机械有限公司

  • 人造奶油硬度的测定方法

    根据ISO标准(ISO5492:2008)定义,人造奶油硬度(consistency)是指触觉或视觉察觉的机械特性。而通常所说的硬度(hardness)指的是使样品产生变形、贯穿或破坏所需的力,这与人造奶油硬度的定义有所区别。通过定义可以看出人造奶油的硬度是一个复杂的机械特性,为了使测定结果更加接近消费者的感官评价,研究人员建立了多种与硬度相关的测定方法。

    2022-05-14 Ftherm Scraped Surface heat exchanger

  • 油脂分提——人造奶油加工的原料制备

    人们对人造奶油质量的要求越来越高,现代油脂工业为了适应多种规格人造奶油的需求,目前主要采用一些先进的油脂制备加工技术如油脂分提、油脂氢化及油脂酯交换等来改变天然油脂的性能。 油脂分提是一种可逆的物理改性方法,它将油脂加温溶解后,根据油脂中不同组分熔点的差异,使其中高熔点组分冷却产生结晶,然后经过滤或离心分离结晶部分与液体部分,得到不同熔点不同用途的组分,以利于满足人们对食品风味日益增长的需求。

    2022-05-14 上海费撒姆机械研发部

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